Vikingemad
 |
Vikingemad fra
Limfjorden omkring 1000-tallet
Vikingerne var primært bønder, og den daglige spise har været grød, brød og mælkeprodukter. Hvor forholdene og geografien tillod det, er der naturligvis høstet af fjordens frugter Der findes ikke mange arkæologiske fund, der kan fortælle os om vikingetidens fiskere og fiskeri, men fra ringborgen Aggersborg ved Aggersund ved vi, at de primært fangede rødspætter/skrubber, torsk, hornfisk og kuller og puttede dem i gryden. Opskrift til 8-10 pers. Der tages forbehold for mængden af væske og krydderier, idet det afhænger af øvrige ingrediensers fugtighed m.v. og kokkens smagsløg!
3,5 kg. Hel fisk. f.eks. følgende. torsk, rødspætter, skrubber eller kuller. 4-5 l. havvand /saltet vand En stor buket urter af følgende: Vild merian, vild timian og kvan (nye skud) 5-6 gulerødder 1 lille spidskål 2 løg (gerne vildløg og da 15 stk.) 500 g frisk bælgede ærter 200 g hestebønner ½ l piskefløde ¾ l. valle fra kærnemælk Groft salt, gerne sydesalt fra Læsø eller Mariager . Den kraftige suppe. Fiskehoveder, haler, finner og skind Vand Salt Lidt blandede urter Hestebønnerne sættes i blød natten over. I blødsætningsvandet kasseres. Fiskene renses og befris for haler, finner og hoveder og evt. skind. Dette koges i en gryde for sig med lidt urter og salt Koges ca. 1 time under låg og suppen sies derefter fra. Hestebønnerne koges ca. 30-45 min Kongevandet kasseres. Havvand/saltvand sættes over ilden. De rensede fisk skæres i store stykker. Eksempelvis skæres en middelstor rødspætte i fire stykker. Vask grøntsager og urterne. Skær dem i skiver og strimler og hak urterne. Læg fisk, 2/3 af urter, bønner og grønt (ikke ærterne), ½ l valle i samt den siede suppe i det næsten kogende vand. Lad det koge til fiskene er møre,- og det tager ikke lang tid-. Tilsæt resten af grøntsagerne og ærterne, piskefløde og valle m.v. og smag til med salt ca.10 minutter før spisetid. Lad det koge op i ca. 5-8 min. .
1-1,5 l vand 6 store håndfulde gruttet bygmel 1-2 dl. Valle fra kærnemælk evt. 1-2 dl mælk lidt æbler og nødder eller andet tørret eller frisk frugt (blåbær, tyttebær) salt honning på toppen Bygmel med skaldele sættes over at koge under omrøring med vallen, de finthakkede frugter og nødder koges med ca. 30 min. Grøden tilsættes evt. mere vand så den bliver lind. Herefter tilsættes mælken. Koges hurtigt op igen og sættes i høkasse eller i sengen, hvor den skal stå ca. 45 min – 1 time. Smages til med salt og evt. mere mælk Serveres med en klat smør og honning og evt. kold mælk i kop eller på grøden.
5 store håndfulde af groft hvedemel, bygmel og rugmel ½ valle/vand salt evt. et æg evt. Kommen, frø fra brændenælder, vejbred eller hakkede nødder Mel og væske blandes. Pas på den hverken bliver for klistret eller for tør Dejen skal hvile 30 min-1 time, hvorefter den rulles i bordtennisbolde-store kugler der trykkes flade og bages i ovnen ved ca. 250 grader på eller en jernplade/ en pande over et bål. Kik efter dem!
½ l. økologisk piskefløde 1 tsk. kærnemælk vand salt Fløden tilsættes en teskefuld kærnemælk dagen før. Den stilles lunt. Dagen efter er fløden blevet tyk som creme fraiche, og kan som sådan bruges eller piskes til smør. Fløden piskes. Når den er blevet til smør hældes kærnemælken fra. Den kan evt. tilsættes brød eller grød. Smørret ”vaskes” i koldt vand, dvs. det sidste kærnemælk trykkes ud med en ske i vandet, så smørret ikke bliver surt Smages til med salt
1 l kærnemælk urter (f.eks. kvan, timian, merian) salt evt. lidt smør Kærnemælken sættes over ilden. Den må helst ikke koge og den skal næsten ikke røres i. Når den skiller, røres der forsigtigt så man er sikker på at al mælken er skilt. Mælken tages fra varmen .Afkøles til osten falder til bunds og hældes gennem en sigte. Den hvide masse er osten og det gulgrønne er valle, som kan bruges til grød, suppe eller brød. Osten smages til med finthakkede urter, salt og evt. smør hvis den er blevet for tør. TIPS. Osten kan med fordel ryges over brændenælder. Osten kan også tilsættes hakket frugt tørret eller frisk.
1/4 dl sæddodder (fås hos materialisten) 1 dl. gule sennepsfrø 2 tsk. honning 2 spsk. vand lidt valle fra kærnemælk salt Frøene knuses i en morter. Smages til med honning, valle, vand og salt. Lad den stå og trække min 1 døgn.
Velbekomme og god fornøjelse Opskrifterne udarbejdet af forhistorisk arkæolog Merete Boel Essenbæk |
